INGREDIENTES
4 colheres de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1 pimentão pequeno picado
1 tomate picado
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de café de curry
sal a gosto
1 batata média cortada em cubinhos
1 cenoura média média cortada em cubinhos
1 beterraba média média cortada em cubinhos
300 g de queijo qualho cortado em cubinhos
cheiro verde a gosto
1 colher de café de manjericão seco

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue por 1 minuto mais ou menos em fogo baixo.
Acrescente o pimentão e o tomate e continue refogando.
Tempere com a pimenta-do-reino, o curry e o sal.
Acrescente agora todos os legumes cortados e refogue mais um pouco até “pegar” o tempero.
Coloque aos poucos mais ou menos 600 ml de água e deixe ferver com a panela semifechada, até que os legumes fiquem cozidos (de preferência al dente).
Quando acrescentar a água, prove para regular o sal.
Se a água secar muito, complete com um pouco mais, porém, mantendo a consistência. Cuidado para o clado não ficar muito ralo e perder o sabor.
Depois que os legumes estiverem cozidos apague o fogo e acrescente o queijo, o cheiro verde o e manjericão, misture e tampe a panela por mais ou menos 1 minuto para derreter o queijo e apurar o sabor.